नई दिल्ली: अगर आप भी महकती हुई, मसालेदार और स्वाद से भरपूर वेजिटेरियन बिरयानी के दीवाने हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए किसी वरदान से कम नहीं। घर की रसोई में ही रेस्टोरेंट जैसी बिरयानी बनाना अब बेहद आसान है। सुगंधित बासमती चावल, ताजगी से भरपूर सब्जियाँ और देसी मसालों के मेल से बनी यह बिरयानी न केवल पेट भरती है, बल्कि दिल भी जीत लेती है।
आवश्यक सामग्री:
- चावल के लिए:
- बासमती चावल – 1.5 कप (30 मिनट भिगोया हुआ)
- पानी – 6–7 कप
- तेज पत्ता – 1
- लौंग – 3–4
- हरी इलायची – 2
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- नमक – स्वाद अनुसार
सब्जियों के लिए:
- तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- प्याज – 1 (बारीक कटा)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- टमाटर – 1 (कटा हुआ)
- मिक्स सब्जियाँ – 1 कप (गाजर, बीन्स, मटर, फूलगोभी आदि)
- दही – 1/4 कप (गाढ़ा)
- हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया व पुदीना – कटे हुए
लेयरिंग के लिए:
- केसर – 2 चम्मच गरम दूध में भीगा हुआ
- तले हुए प्याज (वैकल्पिक)
- घी – थोड़ा सा
बनाने की विधि:
- चावल पकाएं:
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें साबुत मसाले और नमक डालें। भिगोया हुआ चावल डालें और 80% तक पकने दें। फिर छानकर अलग रखें। - वेज मसाला तैयार करें:
एक कढ़ाई में तेल/घी गरम करें। जीरा और प्याज डालें, सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, फिर टमाटर मिलाएं। मसाले (हल्दी, मिर्च, नमक) डालें। कटे हुए सब्जियाँ डालें और 5–6 मिनट पकाएं। फिर दही और गरम मसाला डालें। 3–4 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं। हरा धनिया और पुदीना मिलाएं। - बिरयानी लेयर करें:एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे नीचे सब्जियों की परत लगाएं, फिर चावल की परत। ऊपर से केसर दूध, तला हुआ प्याज और थोड़ा घी डालें। इसी तरह लेयरिंग दोहराएं।
- दम (भाप) पर पकाना:
बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें या आटे से सील कर दें। धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए नीचे तवा रख सकते हैं।
परोसें:
बिरयानी को हल्के हाथों से फुलाएं और रायता, सलाद या पापड़ के साथ गर्मागर्म परोसें।
