नई दिल्ली। भारतीय रसोई में “पालक पनीर” एक ऐसा व्यंजन बन चुका है जो स्वाद, सेहत और पारंपरिकता — तीनों का अद्भुत मेल है। ताजे पालक और मुलायम पनीर के मेल से बनी यह करी न केवल दिखने में आकर्षक होती है, बल्कि इसमें मौजूद आयरन, प्रोटीन और फाइबर सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है।

 रेसिपी जो स्वाद और पौष्टिकता में बेमिसाल

पालक पनीर की खासियत है इसका क्रिमी टेक्सचर, माइल्ड मसाले और हेल्दी इनग्रेडिएंट्स का कॉम्बिनेशन। इसे बनाने की प्रक्रिया में पालक को पहले हल्का उबालकर आइस वॉटर में डाला जाता है जिससे इसका हरा रंग बरकरार रहता है। इसका मसाला बेस प्याज, टमाटर और अदरक-लहसुन से तैयार होता है जिसे घी या तेल में तड़का देकर पकाया जाता है। मसाले पकने के बाद इसमें पालक की प्यूरी और अंत में पनीर के टुकड़े मिलाए जाते हैं। मलाई और मक्खन से इसे रेस्टोरेंट-स्टाइल टच दिया जाता है।

 आवश्यक सामग्री (Ingredients):

पालक प्यूरी के लिए:

• 2 गड्डी ताज़ा पालक
• 2 हरी मिर्ज़ा
• नी उबालने के लिए
• बर्फ वाला पानी (रंग सुरक्षित रखने के लिए)

करी के लिए:

• 200–250 ग्राम पनीर (कटा हुआ)
• 2 टेबलस्पून तेल या घी
• 1 टेबलस्पून मक्खन (वैकल्पिक)
• 1 तेजपत्ता
• 1 टीस्पून जीरा
• 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 मध्यम टमाटर (कटा या प्यूरी किया हुआ)
• ½ टीस्पून हल्दी
• ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ½ टीस्पून गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 2 टेबलस्पून ताज़ी क्रीम (वैकल्पिक)

 बनाने की विधि (Steps):

1. पालक ब्लांच करें:

उबलते पानी में पालक और हरी मिर्च डालें। 2–3 मिनट उबालें, फिर तुरंत बर्फ वाले पानी में डालकर ठंडा करें। पानी छानकर मिक्सी में प्यूरी बना लें।

2. मसाला बेस तैयार करें:

कढ़ाही में तेल/घी गर्म करें। जीरा और तेजपत्ता डालें। जब खुशबू आने लगे तो प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट पकाएँ।

3. मसाले मिलाएँ:

अब टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें। मसाला पकाकर जब तेल अलग होने लगे, तब पालक प्यूरी मिलाएँ।

4. पनीर मिलाएँ:

5 मिनट तक पालक-मसाले को पकाएँ। फिर पनीर के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर 2–3 मिनट पकाएँ।

5. रेस्टोरेंट टच दें:

अंत में मक्खन और ताज़ी क्रीम डालें। एक बार उबाल लें और गैस बंद कर दें।

 परोसने के सुझाव:

पालक पनीर को नान, तंदूरी रोटी, जीरा राइस या सादा चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा क्रीम या तले हुए पनीर टुकड़े डालकर सजाएँ।

 क्यों खास है पालक पनीर?

• बच्चों और बड़ों दोनों की पसंद
• आयरन और प्रोटीन से भरपूर
• डायट फ्रेंडली और शाकाहारी
• रेस्टोरेंट जैसा स्वाद, घर की रसोई में

अगर आप ऐसा व्यंजन चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषण से भरपूर हो, तो पालक पनीर एक परफेक्ट विकल्प है। यह व्यंजन ना केवल विशेष अवसरों पर बल्कि रोज़मर्रा के खाने में भी अपनी एक अलग पहचान रखता है।